25년 김장 초보자를 위한준비,절임배추 20kg 양념비율 꿀팁

김장은 겨울철에 먹을 겨울김치를 미리 담가 두고 오랜 기간 보관하며 먹는 한국의 독특한 식문화입니다. 김장김치는 신선한 재료와 정성스러운 손길로 만들어지며, 가족과 이웃이 함께 모여 김장하는 공동체적 의미도 큽니다.

초보자를 위한 김장 준비물과 사전 점검

김장을 성공적으로 하려면 충분한 준비가 필수입니다. 기본 준비물은 다음과 같습니다.

사전에 주의할 점은 배추의 신선도와 크기, 절임 정도를 꼼꼼히 확인하는 것입니다. 신선하지 않은 배추는 김치 맛에 직접적인 영향을 미치므로 믿을 만한 곳에서 구매하는 것이 중요합니다.

배추 손질하기
배추는 겉잎을 제거하고, 반으로 가르거나 크기에 따라 4등분을 합니다. 뿌리 부분에 칼집 내는 것을 잊지 마세요.
배추 절이기
배추를 굵은 소금물에 담그거나, 배추 겉면에 직접 굵은 소금을 골고루 뿌립니다. 소금은 너무 많이 뿌리지 않고 각 잎 사이에 고르게 뿌리는 것이 중요합니다.
절임 시간 관리
보통 6~8시간 정도 절이는데 중간에 배추를 뒤집어 골고루 절여지도록 합니다. 이때 너무 오래 절이면 배추가 지나치게 물러질 수 있으므로 적당한 타이밍을 꼭 확인하세요.
헹굼 및 물기 빼기
절인 배추를 깨끗한 물에 여러 번 헹군 뒤 소쿠리에 올려 물기를 빼줍니다. 물기 제거가 제대로 되어야 김치 맛이 아삭아삭 살아납니다.

양념 맛을 좌우하는 중요한 단계입니다. 기본 재료는 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 새우젓 또는 멸치액젓, 설탕, 찹쌀풀입니다.

양념은 너무 묽거나 너무 되지 않도록 적당한 농도로 조절합니다.

초보자는 처음부터 너무 많은 양념을 바르려 하지 말고, 적당량을 나눠가며 조금씩 버무리는 것이 실패를 줄입니다.

김장은 2~3일 후부터 서서히 숙성되어 맛이 깊어집니다. 숙성 기간 동안은 김치가 골고루 익도록 가끔씩 뒤집어 주는 것이 좋습니다. 김치가 숙성되면서 국물이 생기고 맛이 신선해집니다.

절임배추 20kg에 맞는 양념 비율은 배추의 절임 정도와 개인 취향에 따라 조금씩 조절할 수 있지만, 기본 기준은 다음과 같습니다.

찹쌀풀 준비
찹쌀가루에 물을 넣고 걸쭉한 풀을 만들어 식힙니다. 찹쌀풀은 양념에 윤기와 점착력을 더해 양념이 배추에 잘 붙도록 돕습니다.
양념재료 다지기
무와 양파는 채 썰거나 믹서기로 곱게 갈아 준비하고, 배도 잘 갈아서 넣으면 자연스러운 단맛과 풍미가 살아납니다.
양념 섞기
큰 볼에 고춧가루와 찹쌀풀을 먼저 섞어 고춧가루가 촉촉해지도록 30분 정도 두었다가 마늘, 생강, 새우젓, 멸치액젓을 넣고 고르게 섞습니다. 그후 무, 양파, 배 갈은 것을 넣고 잘 버무립니다.
단맛 및 간 조절
매실액 또는 꿀을 넣어 단맛을 조절하고, 소금이나 액젓으로 최종 간을 맞춥니다. 절임배추의 짠 정도에 따라 액젓과 소금 양을 조절하는 것이 중요합니다.